Mercimek, binlerce yıldır insanlığın beslenmesinde kritik bir rol oynayan, topraktan gelen en eski ve en değerli bakliyat çeşitlerinden biridir. Küçücük taneleriyle devasa bir besin deposu sunan mercimek, hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenektir.
Yüksek oranda protein, lif, demir ve folat içerir. Bu zengin içeriği sayesinde vejetaryen ve vegan beslenmenin temel taşlarından biri haline gelmiştir. Çorbalardan salatalara, köftelerden ana yemeklere kadar sayısız tarifte kullanılan mercimek, hem bütçe dostu hem de sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyen bir gıdadır.
