Kaju, tropikal iklimlerde yetişen bir ağacın meyvesinden elde edilen, kendine has kremamsı dokusu ve hafif tatlı aromasıyla bilinen bir kuruyemiştir. Kajuyu diğer fındıklardan ayıran en ilginç özelliği, meyvenin kendisi olan kaju elmasının altında, böbrek şeklinde bir kabuk içinde büyümesidir.
